大昌期貨營業員～琦蕙

2016-09-21 21:35 聯合報 記者魏妤庭╱即時報導

乾杯集團「老乾杯」是首間摘下米其林星星的燒肉店。圖／乾杯提供

受到許多饕客推崇的「米其林指南」，這次前進上海，預計九月二十二日正式對外出版「米其林指南上海」，同步公布二十六家摘星餐廳，其中，來自台灣的王品集團旗下「鵝夫人」、乾杯集團旗下「老乾杯」皆拿下一星榮耀。不過，台灣美食家卻認為，此次出版的米其林指南，對美食的標準似乎降低許多，有不少餐廳其實料理未達到該星等應有的水準，衛生、服務恐怕才是能摘星主因。

繼「米其林指南新加坡」七月出版後，米其林再度推出「米其林指南上海」，也是米其林首度前進上海。此次有一百二十家餐廳上榜，其中有二十六家摘下星星，但僅有中餐廳唐閣奪得三星，另外，王品集團旗下「鵝夫人」以及乾杯集團旗下「老乾杯」，雙雙榮獲米其林一星。

不過，此次「米其林指南上海」也引發台灣美食界熱議，有些美食家認為，此次判斷星等餐廳的標準似乎有問題，若真要說起來，有不少摘下星等的餐廳製作的料理距離應該達到的標準，仍有一段漫長的路要走。

然而，米其林指南並非「純美食」書籍，而是一本提供遊客參考的指南書。因此，美食評論家徐仲認為，米其林評審以歐洲人為主，除了衛生、服務外，裝潢、餐具、餐盤也是重點，菜色反倒是其次。就如同當初「米其林指南香港」剛公布那年，也是多由飯店拿下，過了三到四年左右才標準上修，漸漸有其他餐廳入選。他說，「畢竟評審也需要時間熟悉當地。」

此外，徐仲也提到，此次被評為一星的兩家台灣集團的餐廳「有點妙」，因為比較是走SOP式管理，故在服務、衛生上有一定水準，「得了一星是事實，也是好事。」。

至於「米其林指南上海」公布後對當地餐飲影響程度，美食評論家何宣瑩認為，影響較大的應是遊客，因為遊客大多會參考米其林指南，如此也對整體市場有幫助。但這些餐廳畢竟不是當地人會去吃的餐廳，因此對當地其他業者的影響將會是在整潔、衛生等方面較大。

王品集團旗下鵝夫人獲選米其林一星。圖／王品提供